Recettes de Noël

La dinde de Noël
Ingrédients :
• 1 dinde de 3 kg, prête à rôtir (évitez les trop grosses dindes)
• 400 g de chair à saucisse
• 3 tranches de pain de mie rassis
• 15 cl de crème liquide
• Foie de la dinde ou 3 foies de volaille
• 1 petit verre de cognac
• 2 échalotes
• 1 cuill. à café de thym
• 3 verres de fond de poulet (bouillon de volaille en tablettes)
• 1 citron
• Sel, poivre du moulin
Préparation de la recette
Émiettez le pain et faites-le tremper dans la crème fraîche. Passez le(s) foie(s) à la moulinette ou au mixer Pelez et hachez les échalotes.
Déposez la chair à saucisse dans une terrine et ajoutez-y le pain trempé et essoré, la purée de foie, le verre de cognac, le hachis d'échalote et le thym. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Préchauffez le four à 175 °C. Introduisez cette farce à l'intérieur de la dinde. Fermez l'orifice et ficelez la volaille. Coupez le citron en 2 et frottez-en la peau de la dinde.
Posez la dinde sur la grille, le bréchet dirigé vers le haut et enfournez à four chaud. Prévoyez 2 h de cuisson au moins. Dès que la peau commence à dorer, mouillez-la avec le fond de poulet ou le bouillon chaud. Après 1 h de cuisson, arrosez-la avec le jus recueilli dans la lèchefrite.
À la fin, éteignez le four et laissez-y la dinde reposer de 20 à 30 min avant de la découper. Versez la sauce de la lèchefrite dans une saucière.
Présentez les morceaux de dinde et la farce coupée en tranches dans un plat de service chaud.





LA BÛCHE DE NOËL
Ingrédients :
• 25 g de beurre fondu
• 4 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré
• Un torchon propre et humide
• 10 cl d'eau
• 50 g de sucre
• 1 cuil. à soupe de rhum
• 8 jaunes d'oeufs
• 8 cl d'eau
• 200 g de sucre
• 250 g de beurre à température ambiante
• 150 g de chocolat noir fondu
Préparation de la recette
Préparation du sirop :
Préparez le sirop en faisant bouillir les 50 g de sucre et les 10 cl d'eau.
A l'ébullition, retirez du feu, laissez refroidir puis ajoutez le Kirsch.
Réservez.

Préparation de la crème au beurre :
Mettez les 8 jaunes d'œuf dans un saladier.
Mettez les 200 g de sucre et les 8 cl d'eau dans une casserole.
Chauffez à feu moyen jusqu'au petit boulé (120°).
Cette opération prend environ 10 minutes.
Pour vérifier la température, prélevez un peu de sirop avec une petite cuillère puis jetez-le dans un bol d'eau froide, vous devez obtenir une petite boule qui, si vous la prenez entre vos doigts, doit être souple.
Lorsque le sucre est cuit, versez-le en filet sur les jaunes, tout en les battant avec un batteur électrique.
Continuez à battre pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit presque froid.
Ajoutez alors les 250 g de beurre coupé en morceaux petit à petit tout en continuant à battre doucement pendant 5 minutes.
Ajoutez alors les 150 g chocolat fondu et réservez au frais.

Préparation du gâteau roulé :
Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
Faites fondre les 25 g beurre au micro-ondes
Séparez les blancs des jaunes des 4 œufs.
Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Battez les jaunes avec les 100 g sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les 100 g de farine d'un seul coup et remuez juste assez pour l'incorporer.
Ajoutez 1/3 des blancs en neige et le beurre fondu et incorporez délicatement les blancs.
Ajoutez le reste des blancs et incorporez délicatement.
Versez sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé beurré.
Etalez délicatement avec une spatule ou le dos d'une cuillère à soupe, et enfournez pendant 8 minutes environ, jusqu'à ce que le gâteau soit doré.
Posez le torchon humide sur la table.
Retournez le gâteau sur le torchon (le papier doit être au dessus) et décollez délicatement la feuille de papier sulfurisée.
Avec un pinceau, imbibez toute la surface du gâteau avec le sirop.
Roulez le gâteau sans le serrer et imbiber la surface avec le reste du sirop.
Posez- le sur un torchon humide et refermez le torchon sur le gâteau. Laissez refroidir pendant 10 minutes.

Préparation de la bûche :
Déroulez délicatement le gâteau et étalez 1/3 de la crème sur la surface, puis roulez le gâteau en serrant au maximum.
Coupez les extrémités de la bûche en biseaux puis ajoutez ces morceaux sur les côtés de la bûche.
Recouvrez du restant de la crème.
Avec une fourchette, tracez des lignes pour suggérer l'écorce du bois.

Mettez votre bûche au frais pendant au moins 2 heures.